La tocineta es lo que convierte una hamburguesa sencilla en una «especial» y le sube el precio al plato. Pero también es de los ingredientes más caros por gramo, así que elegir bien cuál comprar y cuánto poner en cada plato hace la diferencia en tu margen.
En Frideli trabajamos con Celta, nuestra marca propia, que tiene tocinetas en varias presentaciones para distintos usos. Aquí te contamos cuál usar en cada caso.
Las tocinetas Celta y para qué sirve cada una
Tocineta Premium: cuando la tajada se ve
Para hamburguesas, sándwiches y platos donde la tajada entera es parte de la presentación. Viene en varios tamaños, lo que la hace útil tanto para negocios pequeños como para cocinas grandes:
Los empaques pequeños tienen una ventaja que se olvida: abres solo lo que vas a usar y el resto sigue sellado.
Tocinetas de kilo para cocinas de volumen
Si gastas tocineta todos los días, las presentaciones de 1 kg te rinden más: la Tocineta Ahumada Estándar (empaque negro), la Tocineta Lineal y la Tocineta Gastronómica. Cambian en el tajado y la presentación; si no sabes cuál le va mejor a tu plato, pregúntanos y te asesoramos.
Tocineta Recorte: para picar
La Tocineta Recorte x 1 kg es la opción cuando la tocineta va picada y no se ve la tajada: papas cargadas, salchipapas, rellenos, arroces, frijoles, pizzas y salsas. Pagar tajada entera para luego picarla es plata que se pierde.
¿Cuánto rinde un kilo de tocineta?
Depende de cuánto pongas en cada plato. Pesa una porción en tu cocina y usa esta tabla como guía:
| Tocineta por hamburguesa | Hamburguesas por kilo |
|---|---|
| 20 g | 50 |
| 25 g | 40 |
| 30 g | 33 |
| 40 g (doble tocineta) | 25 |
Para saber cuánto te cuesta cada porción, divide el precio del kilo entre el número de porciones. Y si quieres calcular el costo completo de tu plato, sigue nuestra guía de food cost de una hamburguesa.
Ten en cuenta que la tocineta pierde peso al cocinarse por la grasa que suelta: la tabla está en peso crudo, que es como la compras.
Cómo prepararla para la hora pico
- Adelanta en lote: dora la tocineta en horno o plancha antes del servicio y termínala al momento de armar el plato. Así no frenas la línea cuando entran muchos pedidos.
- Escúrrela sobre papel absorbente para que no engrase el pan.
- Prepara lo del día: lo que cocinas por adelantado se usa en la jornada.
- Cadena de frío: guárdala refrigerada, cierra bien el empaque después de abrirlo y respeta la fecha del empaque.
Ideas para vender más con tocineta
- Hamburguesa con tocineta y queso como versión «especial» de tu clásica.
- Perro caliente con tocineta picada.
- Papas cargadas con tocineta, queso cheddar y cebollín. Combínala con nuestras papas congeladas y la salsa de queso cheddar Acomer.
- Patacón con tocineta y hogao, con el patacón para hamburguesa.
¿Quieres ver más de Celta? Lee también nuestra guía de salchicha para perros calientes y salchipapas y los beneficios de comprar carnes frías al por mayor. Toda la línea está en carnes frías Celta, o escríbenos por WhatsApp, con entrega en Bogotá.