Tomate, mayonesa, rosada, piña, BBQ: las salsas se gastan en todos los platos y, mal manejadas, son una fuga de plata que nadie ve. Una de las decisiones que más pesa es el formato en que las compras. No hay uno mejor que otro: depende de cómo vendes.
Los tres formatos
- Sobres (sachets): porciones individuales selladas, normalmente en cajas o paquetes de 100.
- Kilo o media libra: bolsa o frasco para negocios que gastan poco o para salsas de menos salida.
- Bolsa galón: entre 3,7 y 5 kg, para servir en dispensador o biberón y para preparaciones de cocina.
Sobres: cuándo valen la pena
- Domicilios: cada pedido sale con sus salsas selladas, sin regueros ni recipientes extra.
- Control de porción: el cliente se lleva lo que le das, no lo que quiera servirse.
- Higiene y presentación: en mesa se ven mejor que un frasco que pasa de mano en mano.
- Sin desperdicio por vencimiento: lo que no se usa sigue cerrado.
Lo que pierdes: por gramo salen más caros que el galón, y generan más empaque.
Tenemos sobres de salsa rosada, BBQ, piña, mostaza y mayonesa Tomático; tomate, mayonesa y rosada Del Casino; maíz dulce Lido Chef y tomate, ají y miel Sazona Rico.
Galón: cuándo conviene
- Consumo alto en el local: si sirves salsas en dispensador o biberón, el galón es lo más rendidor.
- Preparaciones: salsas de la casa, aderezos, marinados y bases de cocina.
- Menor costo por gramo: pagas menos empaque por cada gramo de salsa.
Lo que exige: una vez abierto, guárdalo como indica el empaque (la mayoría pide refrigeración) y sírvelo en biberones limpios. Nunca rellenes un biberón encima de salsa vieja: lava y vuelve a llenar.
En galón tenemos, entre otras, la mayonesa Del Casino de 4 kg, la salsa de tomate Del Casino de 4 kg, la rosada Casino, la salsa de piña de 4 kg, la tártara de 3,8 kg, la Zafrán Showy Rest de 3,8 kg, la Mayomustard Pompeya y la mayonesa Bary de 5 kg.
Haz la cuenta: cuánto rinde cada formato
Para comparar formatos, lleva todo a gramos:
- Una bolsa galón de 4.000 g equivale a 500 sobres de 8 g.
- Una caja de 100 sobres de 8 g son 800 g de salsa.
- Si cada domicilio lleva 2 sobres, 100 sobres te alcanzan para 50 pedidos.
Con eso, divide el precio de cada presentación entre sus gramos y compara el costo por gramo. Después súmale lo que se bota en cada formato: en el galón, lo que se daña o se sirve de más; en los sobres, casi nada.
La combinación que usan muchos negocios
La mayoría de negocios que venden en local y a domicilio terminan usando los dos formatos: galón para la mesa y la cocina, sobres para los domicilios. Así cuidan el costo en el local y la presentación en lo que sale a la calle.
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